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ATÚN ENCEBOLLADO

A
AJOARRIERO CON CARABINEROS
ALMEJAS A LA MARINERA
ARROSSEJAT
ARROZ AL HORNO
ARROZ BLANCO
ARROZ DE VIGILIA (al horno en cazuela de barro)
ARROZ NEGRO
ARROZ “A BANDA
ARROZ DE SEPIA

B
BACALAO A LA CREMA
BACALAO CON ALMEJAS
BACALAO CON ANGULAS
BACALAO MATUCA
BACALAO A LA BURGALESA
BACALAO A LA TABERNA
BACALAO DEL CONVENTO
BACALAO ESTILO BEGOÑA

C
C A D J E R Y (ARROZ INDIO AL CURRY)
CABECERO DE LOMO ASADO CON PATATAS PANADERA
CABECERO DE LOMO IBÉRICO CON SALSA DE ADOBO
CALAMARES EN SU TINTA
CALAMARES RELLENOS CON ESPINACAS
CALDERETA EXTREMEÑA
CALLOS AL ESTILO DE FERNANDA
CANELONES A LA BURGALESA
CANELONES DE MARISCO CON ESPINACAS
CANELONES DE SETAS AL JEREZ
COCHINILLO ASADO O TOSTÓN
COCOCHAS DE BACALAO AL “PIL PIL”
CODORNICES ESCABECHADAS
COGOTES DE MERLUZA CON SALSA DE PIMIENTOS
CONGRIO CON PATATAS
CONGRIO CON ALCACHOFAS Y ESPÁRRAGOS
CONGRIO EN SALSA VERDE
COPA DE MASCARPONE, LIMON Y FRUTA DE LA PASION
CORDERO A LA NAVARRA

E
EMPAREDADOS DE CABECERO DE LOMO IBERICO CON SALSA
ENSALADA DE ESCAROLA Y CEBOLLETAS
ENTRECOT DE TERNERA CON SALSA DE CEBOLLA
ESPAGUETIS CON ANCHOAS “IN BIANCO”
ESTOFADO DE RABO DE BUEY

F
FETUCHINNI CON SALSA DE CHAMPIÑONES Y SALMON
FIDEOS A LA CAZUELA
FIDEOS CON JIBIAS
FIDEOS A LA CAZUELA CON PICHONES
FIDEOS A LA MARINERA
FIDEUÁ
FILETES DE PECHUGA RELLENOS DE HIGADITOS DE POLLO
FRICANDÓ CON SETAS

G
G N O C C H I (Primer plato)
GALLINA GUISADA
GALLINA EN PEPITORIA

I
IRISH-STEW

J
JAMÓN ASADO AL JEREZ
JAMONCITOS DE POLLO CON LANGOSTINOS
JARRETE DE TERNERA (OSSO BUCO) CON CIRUELAS

L
LANGOSTA CON POLLO
LANGOSTINOS CON SALSA AMERICANA
LENGUA CON ACEITUNAS
LENGUA CON SETAS
LENGUADO AL CAVA
LENGUADO A LA TABERNA
LOMO A LA NARANJA
LOMO AGRIDULCE

M
MARMITAKO A LA BERMEANA
MEDALLONES DE MERLUZA CON LANGOSTINOS A LA SALSA A
MERLUZA AL OPORTO
MERLUZA ALBARDADA
MERLUZA RELLENA
MERLUZA “A MI ESTILO” (Biurrún
MERLUZA A LA GALLEGA
MERLUZA CON ANGULAS
MERLUZA CONGELADA SIN PIEL CON HUEVOS COCIDOS
MERLUZA EN SALSA VERDE
MERLUZA FRESCA A LA SALSA DE PEREJIL
MIGAS DE BACALAO
MOLLEJAS CON SETAS
MOLLEJAS DE TERNERA CON PASTEL DE ESPINACAS

P
PAELLA VALENCIANA
PAJARITOS SIN COLA
PAPILLOTES DE SALMON
PASTA A LA PANNA
PECHUGAS AL OPORTO
PIERNA DE CORDERO RELLENA A LAS ANCHOAS
PIÑA CON FRESAS
POLLO EN PEPITORIA
POLLO MORUNO
POLLO A LA CERVEZA

R
RABO DE BUEY
RAPE A LA BRETONA
RAPE “ALANGOSTADO
RAPE CON GAMBAS Y ALMEJAS
RAPE CON MEJILLONES
RAPE CON PIÑONES
REDONDO DE TERNERA MECHADO CON CHAMPIÑONES
RIÑONES AL JEREZ
RIÑONES DE CORDERO CON UVAS
RIÑONES DE CORDERO CON UVAS
RISOTTO DE SETAS Y JAMON
ROAST-BEEF (ROSBIF)
RODABALLO AL HORNO

S
SALMON RELLENO AL CHAMPÁN
SALTIMBOCA
SAN JACOBOS DE CAMEMBERT
SAN MARTIÑO O SAN PEDRO AL HORNO CON CHAMPIÑONES
SARDINAS MARINADAS
SEPIA (O CALAMARES) CON ALBONDIGUILLAS
SOLOMILLO WELLINGTON
SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE
SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE DE MADAGASCAR
STEAK TARTARE
SUPREMAS DE LUBINA AL CALVADOS
SUPREMAS DE LUBINA AL HORNO CON PATATAS
SUQUET DE PESCADO

T
TAGLIATELLE AL “MARE”
TAJINE DE ASADURILLA DE CORDERO CON ARROZ AL CUR
TARTA DE MARISCOS
TARTARE DE PESCADOS
TERNERA TASK
TOURNEDOS AL POMELO
TRONCO DE MERLUZA A LA “NAGE” DE SETAS
TRONCO DE MERLUZA, CON VINAGRETA DE

V
VOL-AU-VENT DE CALAMARES “BLANCO Y NEGRO”

Z
ZARZUELA DE PESCADO A LA LEVANTINA

“
“ARRÓS CALDÓS”
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6 entrecots de ternera de un dedo de espesor
2 kg. de cebollas
3 zanahorias, 3 puerros, una ramita de apio
½ kg. de morcillo de ternera o carne similar, para caldo.
1 hueso de jamón y varios de caña
Sal, harina, laurel, aceite de oliva, pimienta negra molida.
Mermelada de cebolla: (véase capítulo de verduras)
(6 personas)