1 jamón fresco de 6-7 kg.
200 gr. de azúcar
1/2 botella de Jerez
2 cebollas
2 zanahorias
2 puerros
1 rama de apio
Granos de pimienta
2 vasos de vino blanco
Sal, pimienta, 2 hojas de laurel

Para 15 personas

Salsa :
3 huesos de rodilla
300 gr. de carne de morcillo
2 zanahorias
1 cebolla grande
1 chorrito de brandy
2 cucharadas soperas de harina
½ vaso de Jerez
Sal