Trasladar la imaginación a la cocina
El «I Foro Gastronómico y Turístico» comienza su semana de actividades
Llevar la imaginación a la cocina. Este es el mensaje que trasladó Juan Carlos Acosta, jefe del Servicio Territorial de Bienestar Social de la Junta, a la treintena de profesionales que acudió al acto inaugural de l «I Foro Gastronómico y Turístico», una iniciativa «ambiciosa» que impulsa la Asociación de Cocineros y Reposteros de Burgos (Acorebu). La sala Polisón del Teatro Principal sirvió de escenario para su presentación, a la que se sumó también el alcalde de Burgos, Ángel Olivares.
Acosta aprovechó sus «reflexiones en voz alta» para destacar los fundamentos que, en su opinión, deben tener los alimentos.
Los fundamentos de los alimentos descansan sobre varias bases. En su opinión, deben conservar la salud, y no quedar enmascarados en otros sabores. Además, entiende que los profesionales deben confeccionar los menús en los mercados y la calidad sanitaria debe primar en el producto. «El alimento que se ofrece al consumidor tiene que tener garantías de origen, de conservación y de manipulación», resumió Acosta, que consideró una norma «básica» que no haya contaminación ni alteraciones en los productos».
En su resumido recorrido que realizó por la historia de la alimentación, señaló que la seguridad alimentaria resulta ahora mucho mayor que la que existía hace 35 años. No obstante reconoció que el «riesgo cero» no existe, aunque es la meta hacia la que debe dirigirse la actuación de los profesionales y las administraciones públicas.
Félix Enrique, presidente del Patronato de Turismo, aprovechó para destacar que la gastronomía constituye un activo turístico de primer orden. «El placer de la mesa es uno de los más interesantes que existen», sentenció Enrique.
Florencio Antolín, presidente de Acorebu, destacó el impulso que Óscar Carbonell, miembro de la asociación, había dado para desarrollar esta iniciativa. La jornada se enriqueció con una cata de quesos en el colegio María Madre.
