Sabores, olores y ciudades
Una veintena de restaurantes participan en el «I Foro Gastronómico y Turístico». La Asociación de Cocineros y Reposteros de Burgos ha invitado a Pedro Subijana a esta cita
[j.b./ burgos ]. Una veintena de establecimientos de Burgos y de la provincia participan en el «I Foro Gastronómico y Turístico» que se celebra en la capital burgalesa desde hoy, viernes, hasta el próximo 28 de octubre. Uno de los «platos fuertes» de este primer foro, que pretende reunir tanto a profesionales de los dos sectores, es la intervención el próximo día 24 del prestigioso chef guipuzcoano Pedro Subijana, que se desplazará a Burgos para ofrecer una charla, que lleva por título «La ciencia de los sabores».
Esta iniciativa, puesta en marcha por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Burgos (Acorebu), está dirigida tanto a profesionales del turismo como de la hostelería, y pretende llegar «al más amplio número de personas», según reconoce Oscar Carbonell, portavoz de este colectivo profesional, que entiende que la presencia del prestigioso chef vasco dará prestigio a este foro.
teoría y práctica. De esta forma, el amplio programa de actos previstos incluye actividades tanto para los hosteleros como para los profesionales del turismo. La Escuela de Cocina María Madre es escenario de una demostración práctica de envasado al vacío, de una cata técnica de aceites, de un curso de setas, de otro de chocolate y de una cata técnica de quesos impartidos por profesionales y conocedores de estas técnicas. De hecho, estos cursos han comenzado a impartirse a lo largo de esta semana
Paralelamente, los profesionales del capítulo de hostelería tendrán como «centro de operaciones» la Escuela Superior de Turismo de Burgos. Para ellos, se ha organizado un curso de Protocolo, un curso de Atención al Cliente y un curso de Servicio de Sala e Iniciación a la Cata. Estos cursos también se empezaron a impartir a principios de semana.
Apoyo institucional. Carbonell, que reconoció que las instituciones habían tenido también un papel muy importante en la organización de este evento, reconoció que la provincia burgalesa también tendrá un importante protagonismo en este foro.
Además, este foro contará también con otro eje sobre el que girara parte de su actividad. Una carpa que se instalará durante los días 26 y 27 de octubre en la Plaza de San Lesmes permitirá ofrecer información detallada de la oferta turística de Burgos, Aranda de Duero, Miranda de Ebro, Medina de Pomar, Briviesca, Lerma, Peñaranda de Duero y Salas de los Infantes.
La Junta de Castilla y León, el Ayuntamiento de Burgos y el Patronato de Turismo de Burgos, instituciones que junto a la Diputación provincial participan en esta iniciativa también tendrán presencia institucional en esta instalación, que permanecerá abierta al público a lo largo de todo el día durante el fin de semana y que será de entrada gratuita.
Las mesas redondas programadas, los talleres de cocina y pastelería y las distintas conferencias previstas permitirán a los profesionales ofrecer un balance adecuado de la situación de la hostelería y el turismo.
Ribera de Duero. La Denominación de Origen Ribera de Duero también se ha hecho un hueco en este encuentro profesional de hosteleros. Una cata comentada de los vinos de la Ribera organizada por el Consejo Regulador permitirá potenciar este producto en la carpa de la Plaza de San Lesmes, localización que servirá también como escenario para los cursos y los talleres de cocina y pastelería.
Igualmente, una veintena de restaurantes de las localidades de Burgos, Aranda de Duero, Lerma, Miranda de Ebro y Condado de Treviño participan en las jornadas gastronómicas organizadas de forma paralela durante este foro.
