El cocinero guipuzcoano Pedro Subijana fue ayer la «estrella» de la jornada organizada por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Burgos con motivo del primer foro gastronómico y turístico de Burgos. Subijana firmó autógrafos, se hizo fotos con todos, repartió sonrisas y su carácter campechano se hizo patente a la hora de transmitir sus conocimientos culinarios.
1¿La imaginación resulta fundamental en la cocina actual?
La cocina necesita imaginación, pero antes materia prima, mucho trabajo, seriedad y esfuerzo. También imaginación pero creo que lo último. No es menos importante pero por si sola, sin bases, sin conocimiento y sin materia prima tampoco vale. Sí creo que hay que echarle imaginación pero no solo a la cocina sino a toda la vida.
2¿Cree que los españoles comemos bien?
Creo que cada vez mejor. Se come cada vez con más conciencia productos cada vez más seleccionados, se han conseguido auténticas joyas en la gastronomía en los últimos años, se han depurado muchas cosas yse han obtenido denominaciones de origen fantásticas. La gente conoce más, le gusta y lo disfruta mejor.
3¿Qué le parecen los platos «estrellas» de la gastronomía burgalesa como la morcilla y el cordero?
Precisamente lo he comido hoy (por ayer) y me ha gustado mucho. No obstante creo que se podrían unificar criterios y buscar denominaciones de origen. Hay estatus inferiores que sí exigen que el producto se haga de forma determinada con parámetros que enmarquen lo auténtico.
4¿Se puede decir que la cocina es un placer?
Por supuesto. Es un placer para el que la hace porque los cocineros deben ser un poco románticos y altruistas y luego es un disfrute para el que la come.
5¿No cree que los cocineros han asumido, gracias a los medios , el estatus de líderes de opinión?
Líderes de opinión en lo nuestro. Cuando me preguntan sobre otros temas procuro declinar porque de cocina sí sé más que otros, pero de otras cosas no.
